RUGELAJ

INGREDIENTES PARA LA MASA:

300 g de queso cremoso
225 g de mantequilla
350 g de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 de azúcar avainillado
50 g de azúcar + otro poco para decorar
1 pizca de sal
1 huevo

RELLENO:
mermelada de albaricoque
frutos secos
pasas
chocolate
etc.

PREPARACIÓN: 

Cortar a la mantequilla a cuadraditos y  mezclar con el queso cremoso.  La mantequilla debe estar fría.

En un recipiente aparte, mezclar la harina, el azúcar avainillado, el azúcar blanco, la canela y la sal. Juntar ambos preparados y amasar hasta que quede una masa única. No debe trabajarse mucho. Darle forma rectangular y envolver con film de plástico. Dejar en el frigorífico durante dos horas.

Pasado ese tiempo, sacar la masa del frigorífico y estirarla manteniendo la forma rectangular. Plegar la masa dos veces sobre sí misma, a efecto de que queden tres lámina, una sobre la otra. Dejar en el frigorífico durante una hora más. Se puede dejar la masa en el congelador 5 minutos antes de trabajarla de nuevo para que se mantenga más consistente.

Cortar  la masa en cuatro trozos.

Mientras trabajamos con la primera masa, mantendremos en el frigorífico el resto de las porciones.

Estirar la masa con el rodillo y darle forma circular, como si se tratara de la base de una pizza, dándole un grosor de 2 ó 3 mm. Bañar la masa con el relleno que se desee y cortarla en porciones triangulares. El relleno de la foto es mermelada de albaricoque, con frutos secos triturados y pasas. En la siguiente porción, utilicé chocolate, frutos secos, y en otras cabello de ángel.

Enrollar cada porción partiendo de la base más ancha.  Posteriormente, cada pieza se coloca en una bandeja de horno, preferiblemente sobre una base de papel de hornear (con el papel de aluminio se cocinan demasiado en la base), pintar con el huevo batido y espolvorear azúcar.

Introducir en el horno precalentado. Hornear de 15 a 20 minutos a 180º.

Realizar la misma operación con la masa restante.

La masa se puede tener preparada desde el día anterior.

¡Bon profit!

Lejem Ba'ajin

INGREDIENTES  PARA LA BASE:

700 g. de harina
260 g. de aceite
350 g. de agua tibia
1 sobre de levadura liofelizada (comercial)
1/2 cucharadita de sal

Mezclar los ingredientes secos. Incorporara el aceite y seguir mezclando. Añadir el agua poco a poco hasta que los ingredientes adquieran la textura de un engudo ligeramente pegajoso. Amasar sobre una superficie previamente enharinada hasta que la masa esté fina (10 minutos). Hacer una bola con la masa y aceitarla con las manos para que no se pegue al recipiente donde deberá reposar durante unos 20 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA
5 cucharadas de aceite
750 gramos de carne picada de vaca   o  500 g. de carne picada de pavo + 250 de picada de vaca*

Para 750 g. de carne picada de vaca
1/2 cucharadita de canela
3    cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2    cucharaditas de ajo en polvo
2    cucharaditas de pimentón rojo
1/2 cucharadita de cayena en polvo
1    cucharadita de comino
175 g. de piñones
3 cebollas grandes picadas

Mezclar la carne picada  (en crudo) con la sal y las especias. Pochar la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando esté transparente, añadir la carne.  Cuando la carne esté dorada. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.

Estirar la masa y cortar círculos de 8 cm.  Poner una cucharada y media de carne sobre cada círculo y presionar ligeramente para que no se desgrane. En el  horno precalentado introducir las ba'ajin.  Hornear durante 20 minutos a 180 grados.  El pan debe quedar ligeramente dorado.

* Si se cocina con carne de pavo hay que rebajar un poco la cantidad de especias.

¡Buen provecho!

Muffings (magdalenas) de frutas del bosque

Muffing (en España y otros países es conocido como magdalena,  ponquecito, quequi, etc.). En esta ocasión lo he hecho en forma de tartita. Sólo cambia el tiempo de cocción y la temperatura del horno.

Ingredientes:
80 gr. de frutas del bosque (o sólo la fruta roja que se desee)
250 gr. harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
100 gr. de aceite de girasol
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 claras de huevo
70 gr. de fructosa o 80 de azúcar
1 yogurt natural
3 cucharadas de  compota de manzana (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º.  Mezclar la harina con la fruta del bosque, la levadura, el ázúcar, el bicarbonato, la ralladura de limón, el yogurt, sal, el azúcar de vainilla y la compota de manzana (opcional).

En un recipiente aparte poner el aceite y las claras de huevos. Batir intensamente hasta que espume bastante.  Mezclar con la mezcla anterior con cuidado porque las frutas se deshacen un poco y tintan el engrudo.

En una bandeja desechable de aluminio incorporar el engrudo.

Bajar el horno a 150º y hornear 40 minutos + 5 minutos con el horno apagado. 

Según las frutas que se incorporen, el tono del maffing puede quedar un poco oscurecido. Queda muy bonito.

Para raciones individuales:  introducir el engrudo en  los moldes y dejarlos en el horno durante 25 minutos a temperatura media (180º).

¡Qué aproveche!

Grisines al aceite de oliva con sorpresa

INGREDIENTES:

300 gr. de harina

Sal al gusto

30 gr. de aceite de oliva

3 gr. de levadura de panadería liofilizada (medio sobre) o 7 gr. de levadura fresca  de panadería

Agua templada

Opcional: semillas de girasol, sesamo, aceitunas troceadas, cebolla deshidratada, etc.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, juntar la harina con la levadura. Mezcar. Poner la harina en forma de volcán e incoporar en el centro el aceite y el agua templada.  Mezcar hasta que adquiera una consistencia idónea. Agregar la sal. Amasar y agregar las semillas o condimentos, si se desea porque es opcional.  Dejar 30' en un bol tapado con una toallita de cocina, o dejar que la masa crezca hasta duplicar el tamaño incial.

Trasladar la masa a la encimera de la cocina, alisar con el rodillo, y cortar en trozos de medio centímetros. Forrar la bandeja de horno con papel de aluminio o papel de horneado y colocar encima los grisines. Cocinar durante 10 ó 15 minutos.

хороший аппетит

Pollo rebozado crujiente con semillas

Pollo rebozado picante (pimentón rojo picante y pimienta)

Pollo rebozado sin especias (para los niños)

INGREDIENTES:
Pechugas de Pollo

Para el rebozado

Pan rallado (grano grueso)

Harina

Huevos

Sal

Pimienta blanca

Pimiento rojo picante

Semillas de sésamo (Ajonjoli)

Aceite

PREPARACIÓN:

Puede utilizar cualquier parte del pollo. Nosotros hemos elegido pechuga.  Se trocea la pechuga en trozos alargado y finos. Se sazona.  Preparamos el rebozado juntando el pan rallado con un poco de sal, las especias (pueden utilizarse otras según gusto) y las semillas de sésamo.  Pasamos el pollo por la harina, posteriormente por el huevo batido y por último por el preparado de rebozado.  Calentamos abundante aceite en una sartén  y freímos. No hay que dejar que se enfrie el aceite. Por lo tanto iremos incorporando pocas unidades de pollo en la sartén para que se vayan dorando.  Dejar escurrir en papel de cocina antes de servir.

Otras opciones:

Semillas u otros: Rebozar con sésamo, pepitas de girasol, semillas de amapola, cerelales deshidratados triturados (los que se comen para el desayuno)

Especias: Al gusto. Pimiento rojo picante, curry, preparado para pollo, cilantro, cayena en polvo, etc.

¡Bon Apetit!

Berenjenas rebozadas

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

harina

perejil

ajo

agua

sal

aceite

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas. Salar. En un plato o bowl poner la harina, un ajo cortadito muy fino, perejil picado, sal y agua. Debe quedar un engrudo. Introducir las rodajas de berenjena en el preparado. El engrudo debe quedar adherido a la berenjena (previamente  habrá que haber ajustando la textura de la pasta con agua)

Calentar abundante aceite en una sartén. Freir a fuego medio/alto.  Cuando estén hechas, dejar escurrir sobre papel de cocina.

Excelente como guarnición.



Bizcocho con fideos de chocolate

Bizcocho hecho por Gardenia ¡Feliz cumpleaños Padre! 77 años 02/06/2011

Bizcocho hecho por Adela Zamora

Ingredientes:

1 yogurt natural o de sabor limón

3 vasos (medida de yogurt) de harina de trigo

1 vaso (medida de yogurt) de harina de maíz

3 vasos (medida de yogurt) de azúcar

1 vasos (medida de yogurt) de aceite de girasol

3 cucharadas de agua

ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)

zumo de medio limón

1 cuchara de mantequilla

5 huevos

1 sobre de levadura

fideos de chocolate

1 manzana

pizca de sal

Opcional: Azúcar impalpable

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC.

Batir las yemas con el azúcar, la sal, el agua. Cuando esté cremoso, añadir el yogurt, el zumo de limón, la ralladura del limón y el vaso de aceite.   Batir enérgicamente. Añadir, las harinas y la levadura, todo tamizado.   Añadir los fideos de chocolate y la manzana rallada. Batir las claras hasta que alcancen la textura de punto de nieve. Mezclar con la crema anterior, realizando movimientos con la lengua de gato, de abajo hacia arriba, con cuidado para que no bajen las claras.

Untar con mantequilla un molde de aprox. 30 cm, preferiblemente con agujero central,  y espolvorear con harina para que no se pegue el bizcocho.

Introducir en el horno. Dejar de  45' a 50' a temperatura de 175 ºC.  Dejar enfriar, desmoldear y espolvorear con azúcar glas/impalpable. (La temperatura depende del horno, ante duda hornear lentamente a 150 ºC para que el bizcocho suba despacio).

Receta aportada por Adela Zamora.