GALLETITAS DE LIMÓN CON COCO Y CHOCOLATE

• 120 gr. de harina sin gluten a gusto
• 50 gr. de avena integral molida
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura seca
• 4 Dátiles ablandados en ½ taza de agua caliente, pisados
• 1 limón exprimido
• Ralladura de cáscara de limón
• Esencia de vainilla a gusto
• 1 cucharadita de cacao o algarroba en polvo
• ¼ vaso de aceite de coco

Poner todos los ingredientes secos en la procesadora y luego agregar los dátiles remojados, el jugo de limón, esencia de vainilla y el aceite.

Procesar hasta obtener una masa que no se pegue en las manos, si es necesario agregar un poco más de harina o agua.

Estirar, darle forma de rollo, envolver en papel de horno, ponerlo en el freezer por media hora hasta que este duro pero que se pueda cortar.

Cortar y decorar con frutas secas o coco. Cocinar en horno mediano de 180 grados por 12 a 15 minutos hasta que este dorado.

Rivka, para la Salud y la Vida!!