Olla Gitana

Ingredientes:

200 grs. de calabaza

4 ó 5 patatas medianas

150 grs. de judías verdes planas

200 grs. de acelgas o espinacas

2 x botes de judías blancas cocidas en conserva

2 x botes de garbanzos cocidos en  conserva

2 x tomates maduros

1 x cabeza de ajos

4 x dientes de ajos

4 x vasos de agua

cominos en grano

pimentón Rojo

sal

aceite

Preparación:

Se calienta el aceite en la olla, y cuando haya tomado temperatura, se incorporan, la calabaza en trozos, las patatas cortadas en cuadrados, el tomate, la cabeza de ajos entera, las judías verdes y las acelgas o espinacas.

Se cocinan todos los ingredientes el tiempo necesario para que la calabaza y las patatas empiecen a deshacerse. En ese momento, se agregan el pimentón rojo y el agua. El agua debe cubrir los ingredientes y superarlos en 3 dedos aproximadamente. A continuación se vierten las judías y los garbanzos y se dejan cocer hasta que el guiso esté ligado. Se machacan  4 ajos  y el comino en grano en un mortero junto con un poco de sal. La pasta resultante se vierte en el potaje y éste se deja al fuego durante 1 ó 2 minutos más.

Opciones:

En la receta original, los garbanzos y las judías son las legumbres secas. Se dejan a remojo una noche y en este caso, se incorporan a la olla junto con el resto de los ingredientes al principio de la cocción.

Bebida: Una copita de un buen vino tinto jóven.

Comentarios: Las conservas llevan sal. Hay que tenerlo en cuenta en el momento de aderezar la comida.

¡Que aprofiti!

Receta aportada por Gardenia Brell