ALMUERZO SALUDABLE Y VITALIZANTE

Lo prometido es deuda: Almuerzo Saludable y Vitalizante

Ratatuille con arroz, ensalada y crema de arvejas y champignones, para 4 comensales.

Un almuerzo saludable, depurador y energético para un día de mucha actividad. Cuando termino de disfrutarlo van las recetas.

1)         Ensalada de verduras frescas, condimentadas con limón y crema de arvejas (guisantes)

2)         Ratatuille con arroz

3)         Helado de frutas

RATATUILLE

Ingredientes

• 1 taza de arroz Basmati integral
• 2 Cebollas
• 2 Ajíes de varios colores
• 3 zanahorias
• 1 taza de hongos frescos
• 1 Cebolla de verdeo
• 3 dientes de ajo
• Perejil, albahaca, romero
• Pasas de uva o bayas desecadas
• Condimentos

Preparación

1 Cocinar el arroz en agua, “al dente”

2 Mientras se cocina el arroz se cortan las verduras en juliana (en tiritas) y se hace un sofrito (sin aceite) con la las cebollas, el ajo, y los ajíes y las zanahorias. Cuando toman color se agrega el resto de las verduras, al final las frutas y los hongos.

Condimentar con una pizca de comino, cúrcuma o azafrán, orégano, pimentón, nuez moscada y una hoja de laurel.

Cuando las verduras están cocinadas se agrega el arroz cocinado.

CREMA DE ARVEJAS

Verter en una licuadora o procesadora (en España la llaman Robot de Cocina) para obtener una crema con:

• 100 gramos de arvejas cocinadas
• 2 dientes de ajo
• Jugo de un limón
• Condimentos a gusto
• Una cucharadita de vinagre de vino o manzana
• Para que no quede tan espeso se puede agregar agua o leche de almendras o castañas de cajú.

Mi esposa pone hongos también en la crema de arvejas. Los hongos tienen propiedades depurativas y vitamínicas que no todos conocen. Es bueno comer cada día.

HELADO DE FRUTAS

• Medio Kilo de Frutas a elección, por ejemplo: ananá, banana y frutilla, o mango y naranja.
• 1 o 2 vasos de leche de coco o almendras (ya explicamos la preparación, se licua el coco o las almendras con agua y se cuela para sacar el residuo)
• Una cucharadita de polvo de cacao o algarroba.
• Una cucharada sopera de semillas de chia.
• Endulzar con ramitas o gotas de stivia